Dessert


Cheesecake arancia e cannella

INGREDIENTI PER 10 PERSONE

Per la base

200 gr di biscotti al cacao

100 gr di burro

Per la crema

500 gr di formaggio spalmabile

200 ml di panna liquida per dolci

140 gr di zucchero

150 ml di succo d'arancia bionda

15 gr di scorza d'arancia

10 gr di colla di pesce

1 bustina di vanillina 

cannella a piacere


TEMPO RICHIESTO: 30' di preparazione 

                             + 30' di riposo in frigorifero per la base di biscotto 

                             + 4 ore di risposo in frigorifero per rassodare la crema

DIFFICOLTÀ: MEDIA-ALTA

SVOLGIMENTO DELLA RICETTA:

Sminuzzare i biscotti in un frullatore. Aggiungere poco per volta il burro fuso ai biscotti amalgamando con cura. Imburrare la teglia (misura consigliata 22 cm di diametro) e foderare con carta forno. Versare il composto di biscotti e burro nella teglia e stenderlo con un cucchiaio in modo da formare uno strato uniforme. Lasciar riposare la base per 30 minuti in frigorifero.

Ammorbidire il formaggio spalmabile usando le fruste elettriche o la frusta manuale. Incorporare lo zucchero, la scorza d'arancia grattugiata, il succo e la cannella.

Ammollare la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Strizzare la colla di pesce ammollata e scioglierla in due cucchiai di panna calda. Aggiungere questo composto alla panna restante e montare a neve. Incorporare la panna montata con la gelatina alla crema. Versare il composto sulla base e lasciare in frigo per 4 ore perché si rapprenda. Decorare con arancia candita o spicchi freschi tagliati a vivo.

La cheesecake è uno dei dessert più apprezzati e famosi al mondo. Con l'aggiunta dell'arancia, sposa meravigliosamente la tradizione americana al gusto fresco di questo frutto italiano. L'abbinamento con il cacao è tradizionale e dona un tocco amaro al gusto. Il contrasto tra cremosità e croccantezza è garantito da crema e base. 


Bavarese all'arancia

  • 300 ml di latte

  • 2 arance 

  • 4 tuorli 

  • 200 gr di zucchero

  • 20 gr di gelatina in fogli 

  • 500 gr di panna fresca per dolci 

  • 1 bicchierino di liquore d'arancia


INGREDIENTI PER 1 TORTA

TEMPO RICHIESTO: 40'

                              + 3 ore di raffreddamento in frigo 

DIFFICOLTÀ: MEDIA-ALTA

SVOLGIMENTO DELLA RICETTA:

Mettere in ammollo la gelatina in un recipiente d'acqua fredda per dieci minuti. Riscaldare il latte aggiungendo la buccia grattugiata di un'arancia. Controllare che il latte non arrivi a ebollizione. Mentre il latte si scalda, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare il latte caldo e il succo di due arance. Rimettere la pentola sul fuoco (il composto non deve bollire). Mescolare e lasciar rapprendere leggermente. 

Strizzare la gelatina e unirla al composto continuando a mescolare per farla sciogliere alla perfezione. Montare la panna e unirla al resto del composto quando quest'ultimo sarà raffreddato. Mescolare dall'alto vero il basso facendo attenzione che non si smonti. 

Bagnare lo stampo per agevolare la fuoriuscita della bavarese una volta rappresa. Versare il composto nello stampo e lasciarlo riposare tre ore in frigorifero. 

La bavarese all'arancia è un dolce al cucchiaio delicato e fresco, adatto per concludere un pranzo estivo. Se preparato in un recipiente dalla forma elaborata, può fungere da dessert per una cena elegante. 


Torta Sacher all'arancia

  • 250 gr di cioccolato fondente

  • 160 gr di farina 00 

  • 170 gr di zucchero semolato 

  • 200 gr di panna fresca

  • 50 gr di burro fuso

  • 250 gr di marmellata d'arance

  • 4 uova

  • 1 bustina di lievito per dolci

  • 1 arancia 

  • 1 pizzico si sale


INGREDIENTI PER 1 TORTA

TEMPO RICHIESTO: 40'

DIFFICOLTÀ: ALTA

SVOLGIMENTO DELLA RICETTA:

Per l'impasto

Montare a bagnomaria le uova intere e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Togliere il recipiente dal fuoco e aggiungere a pioggia la farina e il lievito setacciati, il fuso e un pizzico di sale. Infine aggiungere la scorza dell'arancia grattugiata. Mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Dividere l'impasto in due stampi (preferibilmente da 18 cm di diametro) imburrati e infarinati. Cuocere a 180° per circa 20 minuti a forno statico. 

Per la glassa

Portare la panna a bollore e aggiungere il cioccolato precedentemente sminuzzato. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Farcitura e decorazione 

Sformare le torte e lasciarle raffreddare. Pareggiare con un coltello ben affilato la superficie della torta che fungerà da base. Spalmare con la marmellata la base e sovrapporre lo strato superiore. Disporre la torta così composta su una grata e versarci sopra la glassa fino a copertura totale. 

La Sacher è una torta tradizionale dell'Austria. Con questa ricetta, proponiamo una versione rivisitata che sostituisce l'arancia all'albicocca. Il sapore si arricchisce di un tocco agrumato che collima alla perfezione con il cioccolato fondente. 

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